Culinária Belga: Pratos Típicos da Região de Flandres

Moules Frites (Foto: Archangel12)

Quando falamos em gastronomia belga, o que te vem à cabeça? Tenho certeza que a maioria pensa na batata frita, no chocolate, nos waffles (gofres) e na cerveja. Tem até uma piadinha: a culinária belga é tão variada que se pode comer batatas fritas com mais de mil tipos de cervejas. Não é um pensamento errado, mas é limitado.

Por estar morando na região, trago neste post os pratos típicos de Flandres, cuja área ocupa toda a metade norte da Bélgica.

A gastronomia flamenga mistura o requinte da comida francesa com a abundância da alemã, segundo quem entende.

Famosos na região por serem “bons de garfo”, a região concentra o maior número de estrelas Michelin* per capita.

* Receber estrelas do prestigiado Guia Michelin, confere ao restaurante ou chef um status de excelência.

Tá certo, a batata-frita tem um lugar especial no coração dos belgas (cuidado com o colesterol alto!) e acompanha praticamente todos os pratos, mas há muito mais.

Pratos Típicos de Flandres

Segue a lista com o nome em neerlandês e alguns em francês também, já que estes pratos ultrapassam as fronteiras de Flandres e podem ser encontrados também na parte sul, região da Bélgica em que se fala francês.

Waterzooi

É um dos pratos mais conhecidos da culinária flamenga. Como a maior parte da culinária tradicional, originalmente era um prato popular. Antigamente, era feito com os peixes pescados no rio Gante, e hoje, é um ensopado a base de frango, peixe ou lavagante (crustáceo que parece lagosta), verduras e creme de leite.

Waterzooi (Foto: Masaaki Komori)

Stoofvlees – Carbonade Flamande

É um ensopado de carne de boi, parecido ao Beef Bourguignon francês, mas cozido com cerveja em vez de vinho tinto. Sempre acompanhado da nossa amiga batata frita.

Stoofvlees -  Carbonade Flamande (Foto: Zelfgenomen)

Konijn met Pruimen – Lapin à la Kriek - (Coelho com Ameixas ou Coelho com Cerejas)

Na primeira metade do século XX, o coelho era o alimento básico da população pobre de Flandres. Hoje, é um prato típico, usado inclusive em outras receitas, como o Konijn met Mosterd em Bier (Coelho com Mostarda e Cerveja).

Filet Americain

Criado em 1924 por Albert Niels, esse prato consiste em carne moída crua temperada com maionese, ovo e diversos condimentos. É muito parecido ao Bife Tártaro. Não provei e não tenho a intenção de provar! rsrs

Filet Americain (Foto: Ia Ezwa)

Paling in’t Groen – (Enguia ao molho verde)

É uma das receitas mais tradicionais de Flandres e é servida principalmente nas províncias de Gante e Bruges. A enguia tem uma textura especial, vai agradar aos paladares mais atrevidos!

Paling in't Groen (Foto: Takeaway)

Garnaalkroketten e Kaaskroketten – (Croquetes de Camarão e de Queijo)

Outro prato fácil de encontrar em qualquer restaurante, são uns croquetes grandes. Às vezes são vendidos como pratos únicos, acompanhados com salada.

Asperges op zijn Vlaams (Aspargos à Flamenca)

Ingrediente muito comum na cozinha belga, nesse prato os aspargos vão com ovos cozidos bem triturados e molho de manteiga com salsinha. A melhor temporada para comê-los é nos meses de maio e junho.

Hespenrolletjes (Chicória Enrolada em Presunto)

A chicória (também chamada endívia) é considerada o ouro branco belga. Descoberta acidentalmente por um fazendeiro belga em 1830, suas folhas amargas têm alto valor nutritivo baixo em sódio.

A chicória no estilo flamengo é enrolada em presunto e assada no forno, e depois gratinada em molho bechamel e queijo.   

Mosselen met friet - Moules Frites – (Mexilhões com batatas fritas)

Foi uma grande surpresa saber que é um prato belga, já que comi muito no norte da França, quando morávamos em Le Havre. É um prato comum no norte da França e em toda a Bélgica, nos dias de hoje.

São mexilhões cozidos ao vapor com algum molho, acompanhados de batatas fritas. São servidos no próprio recipiente em que são cozidos e normalmente, vêm em porções de 1 kg. Parece muito, mas é igual pipoca, a gente começa a comer e não consegue parar!

Mosselen met Friet - Moules Frites

Para acompanhar pratos tradicionais flamengos, nada melhor que cervejas típicas flamengas! Muitas cidades costumam ter suas próprias cervejas. Algumas delas:

Antuérpia: De Koninck – cerveja de alta fermentação.

Bruges: Brugs Tarwe – branca de trigo

Bruxelas: Geuze – fermentação espontânea ; Kiek – cerejas amargas

Gante: Kwak – marrom com ligeiro sabor de alcaçuz

Lovaina: Stella Artois  - pilsen

Malinas: Gouden Carolus – cerveja vermelha de alta fermentação

  

Uma cerveja Wild Jo da De Koninck

Maiores sobre a região no Visit Flanders, de onde foram tiradas várias informações desse post .